Jedliście kiedyś oryginalną hiszpańską paellę? Ja nie miałam jeszcze okazji, ale dzisiaj postanowiłam odtworzyć danie, które jadłam kiedyś w restauracji.
Nie jestem wielką fanką owoców morza, więc w mojej wersji paelli są one reprezentowane jedynie przez krewetki (mrożone niestety). Nie mogło natomiast zabraknąć oryginalnego hiszpańskiego chorizo, które nadaje tej potrawie absolutnie obłędny, intensywny smak.
Przygotowując paellę zastanawiałam się, czym tak właściwie różni się ona od risotta. Poszperałam trochę w internecie i okazuje się, że różnic jest sporo. Jesteście ciekawi?
Otóż oryginalną paellę przygotowuje się ze specjalnych odmian ryżu – bomba lub calasparra (ja użyłam arborio). Poza tym paelli nie należy mieszać w trakcie gotowania, dzięki czemu ziarenka ryżu są nadal wyczuwalne (podczas gdy risotto powinno być gęste i kremowe), a pod koniec gotowania na dnie tworzy się lekko przypalona skorupka z ryżu, która ma nawet swoją nazwę (soccarra) i jest ponoć wielkim przysmakiem. Nie mówiąc o tym że powinno się ją przygotowywać na specjalnej patelni, koniecznie z dodatkiem szafranu.
Kto się skusi?
| Paella z krewetkami i chorizo |
- 3/4 szklanki ryżu arborio lub carnaroli
- 100 g krewetek tygrysich
- 100 g chorizo
- pół czerwonej papryki
- 2 dojrzałe pomidory
- szczypta nitek szafranu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 średnia czerwona cebula
- 1 litr bulionu drobiowego
- 2 łyżki świeżej kolendry
- 2 łyżki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj krewetki i podsmażaj około 6-8 minut. Krewetki wyjmij na talerz lub do miski, odstaw na bok.
- Chorizo pokrój w plasterki i obierz ze skórki, jeśli trzeba. Na patelnię wrzuć chorizo i podsmażaj, aż kiełbaska będzie chrupiąca. Zdejmij chorizo z patelni i odłóż na bok razem z krewetkami.
- Na tłuszczu pozostałym ze smażenia krewetek i chorizo podsmaż posiekaną drobno cebulkę i rozgnieciony czosnek. Następnie dodaj na patelnię paprykę pokrojoną w cieniutkie paski oraz pomidory obrane ze skórki i pokrojone drobno. Całość podsmażaj około 4-5 minut, aż warzywa zmiękną.
- Do warzyw na patelni dodaj krewetki i chorizo, szafran, paprykę mieloną, ryż oraz gorący bulion drobiowy. Przemieszaj całość delikatnie, po czym gotuj na minimalnym ogniu około 30 minut (aż płyn odparuje). W czasie gotowania nie mieszaj potrawy. Paella jest gotowa, gdy cały płyn odparował a na dnie patelni utworzyła się cienka warstwa chrupiącego ryżu. Tuż przed podaniem można doprawić solą i pieprzem oraz dodać siekaną świeżą kolendrę. Smacznego!
Fotografia od kuchni 