Fit ciasteczka owsiane (bezglutenowe)

Pomysł na wykorzystanie puree dyniowego do wypieków to nic nowego i na swoim koncie mam już kilka udanych ciast z jego udziałem. Ale z ciasteczkami zaliczyłam kilka wpadek. Problem zwykle polegał na tym, że były one miękkie i miały konsystencję ciasta, za to ani śladu kruchości na której mi zależało. Tym razem prawie się udało i postanowiłam się z Wami podzielić moim znaleziskiem! Ciasteczka z tego przepisu są kruche na zewnątrz, ale pozostają lekko miękkie w środku no i wspaniale pachną cynamonem. Do tego przygotowałam je bez mąki, jajek i mleka! Świetnie nadają się jako drugie śniadanie lub po prostu jako zdrowa przekąska. Smacznego!

Fit ciasteczka dyniowe

Fit ciasteczka owsiane bez mąki, jajek i mleka

Ilość: 12 sz. Czas: 30 min
Przepis: Running with spoons (z moimi modyfikacjami)
Składniki:

  • ¼ szkl masła orzechowego lub migdałowego
  • ⅓ szkl puree z dyni
  • ¼ szkl brązowego cukru
  • 2 łyżki oleju (kokosowy lub zwykły)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ¾ szkl płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
  • ¼ szkl skrobi kukurydzianej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ⅓ szkl kawałków czekolady/pestek dyni

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  2. W dużej misce zmiksuj masło orzechowe, puree z dyni, cukier, olej i przyprawy. Miksuj do momentu, aż cukier się rozpuści.
  3. Dodaj płatki owsiane, skrobię i proszek do pieczenia, wymieszaj dokładnie, do połączenia składników.
  4. Na samym końcu wmieszaj kawałki czekolady.
  5. Porcje ciasta nabieraj łyżką do lodów, formuj kulki i układaj na blaszce spłaszczając je lekko.
  6. Piecz około 10-12 minut, aż brzegi się zezłocą. Wyjmij z piekarnika (ciastka będą jeszcze lekko miękkie na środku) i zostaw na blaszce przez około 10 minut a następnie przełóż na kratkę i zostaw do pełnego wystudzenia.

Zupa krem z dyni

W sezonie jesienno-ziomym zupa dyniowa gości u mnie często. Ostatnio skusiłam się na krem z dyni w restauracji, i zaskoczyła mnie jego prostota. Zdałam sobie też sprawę, jaką ewolucję przeszedł mój przepis na przestrzeni lat. Teraz zwykle pomijam imbir, za to dodaję czosnku i doprawiam kuminem i wędzoną papryką.

zupa-krem-z-dyni

Postanowiłam, że tym razem będzie klasycznie – zupa krem z dyni z imbirem, na mleku kokosowym. Nie wiecie, jaką siłą woli musiałam się wykazać, żeby nie zacząć kombinować z przyprawami i dodatkami podczas jej przygotowywania 🙂 Uff… udało się! Efekt końcowy to aksamitny, delikatny w smaku, rozgrzewający krem. Pycha! Ta wersja na pewno zagości u mnie na dłużej.

Zupa krem z dyni

Dla 4 osób, czas przygotowania: 40 minut

Składniki:

  • ok. 400 gr dyni, obranej ze skórki i pokrojonej w kostkę
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła lub oliwy
  • kawałek świeżego imbiru – ok. 3-4 cm.
  • pół puszki mleka kokosowego
  • 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • do podania: kolendra, prażone pestki słonecznika, dyni

Przygotowanie:

  1. Cebulę kroję w kostkę, imbir obieram i ścieram na tarce o drobnych oczkach.
  2. Oliwę rozgrzewam w garnku. Dodaję cebulę i imbir i podsmażam, aż cebula się zeszkli.
  3. Dodaję pokrojoną dynię, zalewam bulionem i mlekiem kokosowym. Gotuję pod przykryciem, aż dynia zmięknie – ok. 10 – 15 min. (w zależności od gatunku dyni).
  4. Zdejmuję garnek z ognia i czekam ok 10-15 min. aby zupa lekko przestygła, następnie przelewam do blendera i miksuję na gładki krem. Próbuję i doprawiam solą i pieprzem.
  5. Podaję z prażonymi pestkami słonecznika lub dyni i natką kolendry lub pietruszki. Smacznego!

IV1C1774-2

Dyniowe blondies

Ciasto na bazie dyni i ciecierzycy. Na słodko, z dodatkiem czekolady i przypraw korzennych. Pierwsza myśl – super, MUSZĘ wypróbować! Następna – to zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe. Na pewno wyjdzie zakalec, albo w cieście będzie wyraźnie czuć ciecierzycę. Żeby było jasne – bardzo lubię ciecierzycę, ale na wytrawnie. Nie było jednak odwrotu, przepis nie chciał mi wyjść z głowy.

Dyniowe blondies

 

Efekt… był bardzo pozytywnym zaskoczeniem. Ciasto wyszło bardzo wilgotne i aromatyczne, bez śladu ciecierzycy w smaku 🙂 Zniknęło w ekspresowym tempie! Jest bardzo pożywne, więc idealnie nadaje się na drugie śniadanie do pracy lub szkoły.

 

Przygotowanie jest banalnie proste. Jedyna trudność, jaką napotkałam, to zmielenie mokrych składników na gładką masę. Ostatecznie dałam radę z pomocą blendera żyrafy. Blendery kielichowe typu Blend Tec czy Vitamix się tutaj nie sprawdzą, masa jest zbyt sucha, mimo tego, że zawiera wilgotne puree z dyni i olej.

Puree z dyni przygotowałam tak: połówkę małej dyni Hokkaido pokroiłam w kostkę i ugotowałam na parze, a następnie zblendowałam na gładko.

Źródło przepisu: Veganosity.

Dyniowe blondies
Prep time: 20 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 50 mins
Serves: 6
Ingredients
  • 3/4 szkl mąki owsianej (można użyć zwykłej, pszennej)
  • 1 puszka ciecierzycy, przepłukana i odsączona
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 szkl puree z dyni
  • 1/4 szkl oleju
  • 4 suszone daktyle (namoczone w gorącej wodzie przez ok. pół godziny)
  • 1/4 szkl syropu z agawy lub syropu kolnowego
  • pół tabliczki czekolady, posiekanej drobno
  • garść posiekanych orzechów (użyłam orzechów pekan, można zastąpić włoskimi lub pominąć)
Instructions
  1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Natłuszczamy kwadratową blachę o wymiarach 18×18 cm.
  2. Suche składniki mieszamy w misce, odstawimy na bok.
  3. Ciecierzycę , dynię, olej, odsączone daktyle i syrop z agawy miksujemy na gładką masę.
  4. Masę dyniową łączymy z suchymi składnikami (wystarczy wymieszać łyżką).
  5. Na koniec dodajemy czekoladę i orzechy, delikatnie mieszamy.
  6. Masę przekładamy do przygotowanej foremki, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 25 – 30 minut, do suchego patyczka.

 

Ciasto dyniowe

Maliny co prawda jeszcze są dostępne, ale ich coraz wyższa cena to nieuchronny zwiastun końca sezonu. Ja zwykle żegnam go przekładanym ciastem dyniowym, bogato udekorowanym malinami. Późną jesienią, kiedy maliny są już tylko wspomnieniem, ciasto posypuję orzechami włoskimi i polewam delikatnie czekoladą.

_MG_2955-1

 

To ciasto zawdzięcza swoją wilgotność surowej dyni, choć oczywiście nie jest ona wyczuwalna w gotowym cieście. Jeśli po przeczytaniu przepisu nasuwają się Wam skojarzenia z ciastem marchewkowym, to jesteście na właściwym tropie. To ciasto dyniowe jest wariacją na jego temat. Wielbicielom ciasta marchewkowego obiecuję, że się nie zawiodą 🙂

_MG_3016-5

Fanom eksperymentów polecam również te dwa jesienne ciasta, w których wykorzystacie dynię i cukinię:

Przepis z niezawodnej Kwestii Smaku.

Ciasto dyniowe
Prep time: 40 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 1 hour 40 mins
Serves: 8
Ingredients
  • 200 g tartej, surowej dyni
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1/2 szkl cukru
  • 150 ml oleju roślinnego
  • 50 g pokruszonych płatków migdałów
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 1 brzoskwinia (może być z puszki)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Krem
  • 1 opakowanie serka kremowego *
  • 50 g miękkiego masła
  • cukier puder, do smaku
  • Dodatki
  • koszczek malin
Instructions
  1. Formę o wymiarach 21x21cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni.
  2. Mąkę przesiać do miski razem z sodą, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
  3. W osobnej misce ubijamy jajka na puszystą pianę (ok. 5 min.). Cały czas ubijając dodajemy stopniowo cukier. Następnie, nie przerywając ubijania powoli dodajemy olej.
  4. Do masy jajecznej dodajemy tartą dynię, brzoskwinię, wiórki kokosowe i migdały, mieszamy delikatnie. Następnie dodajemy mąką i mieszamy delikatnie, do połączenia składników.
  5. Ciasto przelewamy do formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok.1 godzinę, do suchego patyczka. Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
  6. Przygotowujemy krem: Serek kremowy ucieramy z masłem, do uzyskania puszystej masy (ok. 5 minut). Następnie cały czas ubijając dodajemy stopniowo cukier puder. Można również dodać kilka kropli soku z cytryny, do smaku. Gotowy krem wstawimy do lodówki.
  7. Wystudzone ciasto przekrawamy na pół. Połowę kremu rozsmarowujemy na spodzie, przykrywamy drugą połówką ciasta, wierzch smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy malinami. Smacznego!
Notes
Łasuchom radzę przygotować podwójną porcję kremu, z podanych proporcji wystarcza go „na styk”.

 

Sałatka z pieczonej dyni

Wszystko zaczęło się od zupy dyniowej, a raczej pieczonej dyni na zupę. Dynia (Hokkaido) okazała się tak pyszna, że po prostu nie dało się skończyć na spróbowaniu jednego kawałka. Jedząc zupę, nie mogłam przestać myśleć o pieczonej dyni i z czym najlepiej ją połączyć. że Po krótkich poszukiwaniach, trafiłam na ten przepis i wiedziałam, że muszę spróbować tego słodko-słonego połączenia.

_MG_2924-3

Jeśli traficie w sklepie na dynię Hokkaido (a widuję je również w marketach), bieżcie w ciemno. Uwielbiam ją za intensywnie pomarańczowy kolor, głęboką słodycz, no i to, że nie trzeba jej obierać ze skórki 🙂
Dynia Hokkaido

Sałatka z pieczonej dyni

Czas: 50 min, Ilość porcji: 3
Składniki:
  • ok. 600 – 700g dyni Hokkaido
  • 50 g sera feta
  • 3 łyżki sezamu
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • chili w płatkach (opcjonalnie)
  • Sos
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
Przygotowanie:
  1. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
  2. Dynię przekroić i wydrążyć. Miąższ kroimy w grubą kostkę (razem ze skórką).
  3. Pojedynczą warstwę dyni wykładamy na blaszkę. Spryskujemy dokładnie oliwą, solimy.
  4. Wstawiamy do piekarnika na ok 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy blaszkę (uwaga, będzie bardzo gorąca!), posypujemy dynię sezamem, delikatnie mieszamy i wstawimy z powrotem do piekarnika na dodatkowe 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika.
  5. Składniki sosu mieszamy dokładnie, np. w słoiczku.
  6. Ciepłą lub wystudzoną dynię posypujemy pokruszonym serem feta, polewamy sosem i doprawiamy solą i płatkami chili, do smaku.

 

Ciasto z dynią i nutellą

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne jesienne ciasto którego głównym składnikiem jest puree z dyni. Dzięki niemu ciasto pozostaje wilgotne nawet przez kilka dni, chociaż wątpię, żeby tyle wytrzymało 🙂 Wanilia, cynamon i gałka muszkatołowa świetnie komponują się z dynią i sprawiają że ciasto jest baaardzo aromatyczne. A poza tym ciasto z nutellą musi być dobre, prawda? 🙂 No powiedzcie sami!

Ciasto dyniowe z nutellą

Przy okazji znalazłam w aparacie zdjęcia z ogrodu robione zaledwie dwa tygodnie temu… aż trudno uwierzyć 😦


 

Dosyć gadania, zapraszam na ciasto! Idealne do kawki lub herbatki. Polecam!

Ciasto dyniowe z nutellą
Prep time: 15 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour
Serves: 6
Ingredients
  • 1 3/4 szkl mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżki cynamonu
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 3/4 szkl cukru
  • 1/2 szkl oleju
  • 1 szkl puree z dyni*
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 4 łyżki Nutelli
Instructions
  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Foremkę keksówkę o wymiarach 26cm x 12 cm wysmaruj masłem.
  2. Do miski przesiej mąkę. Dodaj sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową, wymieszaj.
  3. W osobnym naczyniu umieść olej, puree z dyni, jajka, cukier i ekstrakt waniliowy. Zmiksuj króciutko – do połączenia składników.
  4. Składniki płynne dodaj do mąki i wymieszaj łyżką do połączenia w jednolitą masę.
  5. Masę nałóż do foremki. Na wierzch dodaj Nutellę (musi być bardzo miękka) i delikatnie wmieszaj w ciasto za pomocą noża.
  6. Piecz około 45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.
Notes

* puree nie powinno być bardzo płynne. Ja przygotowuję moje tak: obraną dynię kroję na kawałki i gotuję na parze, a następnie miksuję. Puree wykładam na bardzo gęste sitko wyłożone dodatkowo gazą i odsączam z nadmiaru wody.

Przepis pochodzi z bloga Two Peas.

Marokańska zupa z dyni wg Gordona Ramsaya

Mniej więcej rok temu dostałam książkę Gordona Ramsaya „Zdrowa kuchnia”. Książka bardzo ładnie wydana, do tej pory służyła mi głównie jako album z zdjęciami. Zazwyczaj okazywało się że brakuje mi jakegoś składnika i książka wracała na półkę. Nie tym razem.

Przeglądając książke po raz kolejny wpadła mi w oko zupa z dyni. Idealnie! Mamy sezon dyniowy, a pozostałe składniki zawsze się znajdą w szafce. A sokoro skończyły się wymówki, nie pozostało mi nic innego jak ugutować zupę dyniową. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym trzymała się dokładnie przepisu. Zwiększyłam ilość dyni (stwierdziłam, że ma sesnu zostawiać) przez co zupa wyszła bardziej gęsta i kremowa, niż autor sugerował 🙂 W efekcie nie podawałm jej z białą fasolką, może następnym razem. Dosyć gadania, zapraszam na zupę!

Zupa krem z dyni

Marokańska zupa z dyni wg Gordona Ramsaya
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Serves: 6
Ingredients
  • 750 g dyni obranej i pokrojonej w około 3cm kostkę
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane
  • po 1 łyżeczce mielonej papryki, imbiru, mielonego kminku, kurkumy
  • sól i pieprz
  • 500 ml bulionu
  • 1 puszka białej fasolki, odsączona z zalewy
  • posiekana natka pietruszki
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany lub logurtu do podania
Instructions
  1. W garnku rozgrzej oliwę. Dodaj dynię, cebulę i czosnek. Gotuj na dużym ogniu około 10 minut, aż kostki dyni zaczną mięknąć. Wsyp przyprawy oraz szczyptę soli i pipeprzu. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
  2. Wlej do granka gorący bulion i gotuj razem z dynią około 10 minut. Następnie odstaw na chwilędo ostygnięcia i zmiksuj na gładkie puree.
  3. Zmiksowaną zupę przelej z powrotem do garnka i zagotuj. Dodaj odsączoną fasolkę i podgrzewaj razem jeszcze chwilę, aż fasolka będzie gorąca. W razie potrzeby dopraw zupę solą i pieprzem. Podawaj posypaną natką pietruszki, z łyżeczką kwaśnej śmietany. Smacznego!

Risotto z dynią

Ostatnio na blogu pojawiały się głównie proste, ekspresowe przepisy, ostatnio naszła mnie jednak ochota na coś odrobinę bardziej wyszukanego. Nie musiałam szukać długo, we wrześniowej kuchni wpadł mi w oko przepis na risotto z dyni. Postanowiłam spróbować i się nie zawiodłam. Przygotowanie risotta zajmuje troszkę czasu, ale efekt jest tego wart, a przy okazji odkryłam jak przyjemne jest takie gotowanie bez pośpiechu. Przepis polecam na sobotni lub niedzielny obiad!

Risotto z dynią

Risotto z dynią
Prep time: 20 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour 5 mins
Serves: 3
Ingredients
  • 1 szalotka
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 150 g dyni pokrojonej w niewielką kostkę (obierki zachowaj do wywaru)
  • 2 plastry boczku
  • 3 łyżki pokruszonych orzechów włoskich
  • 1 cebula, 1 marchewka na wywar
  • oliwa
  • Chipsy dyniowe:
  • 50 g dyni (obierki zachowaj do wywaru)
  • oliwa
  • przyprawa curry
Instructions
  1. Zaczynamy od przygotowania chipsów. Dynię należy pokroić w cienkie plasterki, można do tego celu wykorzystać obieraczkę do warzyw. Plasterki dyni układamy na posmarowanej oliwą blaszce (ja wyłożyłam ją wcześniej folią aluminiową). Posypujemy równomiernie curry i „suszymy” w piekarniku w temp. 150°C około 35 minut.
  2. Z cebuli marchewki, cebuli i obierków z dyni gotujemy wywar przez 15 min. (ja jednak dodałam do tego jedną kostkę drobiową). Rozgrzej oliwę na patelni. Wrzuć posiekaną szalotkę oraz ryż i smaż przez chwilę. Następnie wlewamy wino i gotujemy mieszając. Gdy płyn odparuje porcjami wlewamy przygotowany wcześniej wywar, i cały czas mieszamy, do momentu aż ryż będzie półtwardy.
  3. Na osobnej patelni przesmażamy pokrojony w kosteczkę boczek oraz dynię. Dodajemy do ryżu i podlewamy resztą wywaru, aż ryż będzie al dente. Na sam koniec dodajemy orzechy i podajemy z chipsami dyniowymi. Smacznego!