W ostatnim tygodniu więcej było dni deszczowych niż słonecznych, pora więc chyba zaakceptować rzeczywistość i powoli przestawić się na jesienno-zimowe menu. Przynajmniej październik obfituje w dorodne warzywa, między innymi bakłażany. Zawsze kiedy widzę je na straganie lub w sklepie ich obłedny kolor, kusi mnie żeby po nie sięgnąć. Do tej pory jednak robiłam to rzadko, bo nie miałam pomysłu, co z nimi zrobić. Kiedy jednak na jednym z amerykańskich portali zobaczyłam przepis na zapiekankę z bakłażana, wiedziałam że muszę przynajmniej spróbować.
Eggplant parmesan, bo tak się nazywa to danie w oryginale, to jedna z tych pysznych zapiekanek, które można przygotować w dużej formie i podjadać ze smakiem jeszcze na kolację. Typowe comfort food. Tego mi teraz potrzeba…
| Zapiekanka z bakłażana |
- 800 g bakłażana (2 bakłażany średniej wielkości)
- 2 jajka
- 100 g mąki
- opakowanie ziół prowansalskich
- oliwa do smażenia
- puszka pomidorów bez skórki
- 150 g mozarelli startej na tarce o dużych oczkach
- 75 g tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- sól, pieprz
- Bakłażan pokrój w równe plasterki, około 1 cm grubości. Przygotuj dwie miseczki. Do jednaj wbij jajka, do drugiej mąkę wymieszaną z łyżka ziół prowansalskich, szczyptą soli i pieprzu. Rozgrzej oliwę na patelni, następnie każdy plaster bakłażana maczaj w rozkłóconym jajku, następnie obtaczaj w mące i smaż na złoty kolor (około 1,5 minut z każdej strony. Usmażone plastry układaj na papierowym ręczniku, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
- Przygotuj sos pomidorowy. Cebulę posiekaj drobno. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodaj pomidory z puszki i podgrzewaj jeszcze chwilę. Dopraw do smaku solą pieprzem i ziołami prowansalskimi. Następnie całość zdejmij z ognia i zmiksuj na gładką masę.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C. Żaroodporną foremkę o wymiarach 24 cm x 24 cm natłuść, a następnie na dnie rozprowadź2 łyżki sosu pomidorowego. Kolejno układaj warstwy zapiekanki: plastry bakłażana (tak aby lekko zachodziły na siebie), sos pomidorowy i mozarellę. Z podanych ilości powinny wyjść dwie warstwy. Wierzch posyp obficie parmezanem. Zapiekaj przez około 30 minut. Smacznego!
Smakowało?
Podziel się swoją opinią, Poradą, lub zadaj pytanie poniżej.
Wygląda niezywkle apetycznie!
Wow! wygląda niesamowicie apetycznie!
Jest przepyszna! Jadłam w stanach, a wczoraj sobie o niej przypomniałam znalazłam przepis i zrobiłam. Pyszna, bardzo pyszna. Tylko jajko zmieszałam z mąką i maczałam plastry bakłażana w cieście. Ciacho przeszło sosikiem i było yummy 🙂 Dziękuje z zamieszczenie przepisu. Polecam!