Kto uwielbia kremowe zupy ręka w górę! Dzisiaj mam dla was bardzo kremową zupę “serową” z brokułem. Jest to przepis w pełni wegański – zupa jest kremowa dzięki orzechom nerkowca, i “serowa” dzięki płatkom drożdżowym. Minimalna ilość składników, ale w smaku – bomba. A do tego optymistyczny, intensywnie żółty kolor – to jest to czego potrzebuję najbardziej o tej porze roku!
Zupa zawdzięcz swój kolor i intensywny smak płatkom drożdżowym. Co to takiego? Płatki drożdżowe to suche , nieaktywne drożdże, czasem pod nazwą drożdże odżywcze. Dostaniesz je w sklepach ze zdrową żywnością, lub przez internet.
Drugim kluczowym składnikiem przepisu są orzechy nerkowca – naturalne, czyli nie smażone i nie solone. Potencjalnie można je zastąpić nasionami słonecznika (również w postaci naturalnej, nie solonej), lub ewentualnie śmietanką kokosową z puszki (pod warunkiem że lekko kokosowy smak Ci odpowiada).
Kremowa Zupa Serowo Borkułowa
ilość: 6 PORCJI prep time: 15 MINUT, cook time: 30 MINUT
Przepis na obłędną wegańską zupę serową z brokułami!
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone na plasterki
- 1/2 szklanki naturalnych orzechów nerkowców
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki drożdży odżywczych
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól, do smaku
- 1 brokuł, drobno posiekany
- drobno posiekana zielona cebulka lub szczypiorek (do podania, opcjonalnie)
Wykonanie
- W dużym garnku podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek przez 2-3 minuty na średnim ogniu, często mieszając.
- Do garnka dodaj ziemniaki, marchew, orzechy nerkowca, bulion warzywny, drożdże, wędzoną paprykę i sól.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Ostrożnie przelej zupę do blendera (partiami) i blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zupę można również zmiksować blenderem ręcznym prosto w garnku, ale zupa nie będzie tak głądka, jak z blendera.
- Zupę przelej z powrotem do garnka. Sprawdź konsystencję – jeśli zupa jest za gęsta dolej wody do uzyskania pożądanej konsystencji (ja użyłam 1 szklankę wody).
- Dodaj drobno pokrojone różyczki brokuła i wymieszaj.
- Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, aż brokuły będą miękkie.
- Zupę podawaj posypaną zieloną cebulką i odrobiną papryki wędzonej.
Smacznego!
ps. Na blogu znajdziesz też przepis na bardziej klasyczną zupę serową!
Zastosowanie mascarpone w pomidorówce pozwala też na uzyskanie bardziej zbalansowanego profilu smakowego – łagodzi on intensywną kwasowość pomidorów i sprawia,…