Sałatka z pieczonej dyni

Wszystko zaczęło się od zupy dyniowej, a raczej pieczonej dyni na zupę. Dynia (Hokkaido) okazała się tak pyszna, że po prostu nie dało się skończyć na spróbowaniu jednego kawałka. Jedząc zupę, nie mogłam przestać myśleć o pieczonej dyni i z czym najlepiej ją połączyć. że Po krótkich poszukiwaniach, trafiłam na ten przepis i wiedziałam, że muszę spróbować tego słodko-słonego połączenia.

_MG_2924-3

Jeśli traficie w sklepie na dynię Hokkaido (a widuję je również w marketach), bieżcie w ciemno. Uwielbiam ją za intensywnie pomarańczowy kolor, głęboką słodycz, no i to, że nie trzeba jej obierać ze skórki 🙂
Dynia Hokkaido

Sałatka z pieczonej dyni

Czas: 50 min, Ilość porcji: 3
Składniki:
  • ok. 600 – 700g dyni Hokkaido
  • 50 g sera feta
  • 3 łyżki sezamu
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • chili w płatkach (opcjonalnie)
  • Sos
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
Przygotowanie:
  1. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
  2. Dynię przekroić i wydrążyć. Miąższ kroimy w grubą kostkę (razem ze skórką).
  3. Pojedynczą warstwę dyni wykładamy na blaszkę. Spryskujemy dokładnie oliwą, solimy.
  4. Wstawiamy do piekarnika na ok 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy blaszkę (uwaga, będzie bardzo gorąca!), posypujemy dynię sezamem, delikatnie mieszamy i wstawimy z powrotem do piekarnika na dodatkowe 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika.
  5. Składniki sosu mieszamy dokładnie, np. w słoiczku.
  6. Ciepłą lub wystudzoną dynię posypujemy pokruszonym serem feta, polewamy sosem i doprawiamy solą i płatkami chili, do smaku.

 

Lekka sałatka z kaszą kuskus i grillowanymi warzywami

Wszystko zaczęło się od sałatki tabbouleh w której zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Poza klasyczną wersją którą przygotowuję tylko latem, robiłam wiele eksperymentów, m.in zeszłoroczną wersję z czereśniami. Tym razem przedstawiam Wam wersję wiosenno/zimową z której jestem niezwykle zadowolona.

Tabbouleh z grillowanymi warzywami

W ziemie szparagi zamieniam na cukinię, rzecz jasna również grillowaną. Bardzo polecam również dodać wszelkie świeże zioła które macie pod ręką, np. kolendrę (mniam!) lub ulubione kiełki. Buraczki można ugotować w większej ilości na zapas lub pójść na skróty i skorzystać z kupnych.

Tabbouleh z grillowanymi warzywami

Sałatkę mogę podsumować w trzech słowach: smacznie, szybko i sycąco. Nadaje się idealnie na szybki lunch, piknik, grill, ale i do pracy (sałatka bardzo dobrze znosi przechowywanie w słoiczku).  Polecam!

Lekka sałatka z kaszą kuskus i grillowanymi warzywami

Prep time: 10 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 20 mins
Serves: 1
Ingredients
  • 30 g kaszy kuskus
  • kilka zielonych szparagów
  • 1 gotowany burak
  • 20 g sera typu bałkańskiego
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
Instructions
  1. Kuskus zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na około 5 minut.
  2. Szparagi myjemy, odkrawamy twarde końcówki, kroimy na ok 2 cm kawałki. Wrzucamy na patelnię grillową i grillujemy ok 5 minut.
  3. Ser i buraka kroimy w kostkę.
  4. Oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz mieszamy dokładnie, np. w słoiczku.
  5. Do gotowej kaszy dodajemy szparagi, ser, buraczki i natkę pietruszki. Polewamy sosem i podajemy. Smacznego!

Sałatka z brzoskwiniami, serem feta i bazylią

W sezonie na brzoskwinie, czyli w sierpniu i wrześniu, goszczą one na moim stole codziennie. Zwykle w towarzystwie jogurtu greckiego i miodu, lub po prostu na surowo. Tym razem jednak postanowiłam spróbować czegoś innego, nowego połączenia smaków. Pomysł zestawienia słodkich brzoskwiń ze słonym serem feta i bazylią, zaintrygował mnie na tyle, że wylądował na moim talerzu, a teraz ląduje na blogu, bo był to bardzo udany eksperyment. Polecam! 🙂

Sałatka z brzoskwiniami, serem feta i bazylią

Sałatka z brzoskwiniami, serem feta i bazylią
Prep time: 20 mins
Total time: 20 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 2 małe brzoskwinie
  • 2 pomidory
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • mała puszka białej, drobnej fasolki
  • garść listków bazylii
  • 3 plastry sera feta
  • Sos
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka miodu
  • sól, pieprz
Instructions
  1. Cebulę pokrój w piórka, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na 20 minut. Po tym czasie dokładnie osącz je z wody na papierowym ręczniku.
  2. Brzoskwinię i pomidora pokrój w kostkę. Odsącz fasolkę. Listki bazylii pokrój w paseczki.
  3. Wszystkie składniki sosu wymieszaj dokładnie.
  4. W misce wymieszaj delikatnie fasolkę, brzoskwinie, pomidory, cebulę, i bazylię. Całość polej sosem i posyp pokruszonym serem feta. Smacznego!

Przepis znaleziony tutaj.

 

Faszerowana cukinia

Jedno z moich ulubionych letnich dań. Lubię je za uniwersalność – cukinię można faszerować na wiele sposobów – mięsem, ryżem lub kaszą i dowolnymi warzywami. Tym razem wersja wegetariańska z kaszą kuskus, fetą i szpinakiem. Jeśli zostanie Wam trochę nadzienia, można nim również nadziać inne warzywa, np. paprykę lub bakłażana. Polecam na lekki i sycący letni obiad!

Faszerowana cukinia

Cukinia faszerowana kaszą kuskus
Prep time: 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour
Serves: 3
Ingredients
  • 2 duże cukinie
  • 100 g kaszy kuskus
  • 60 g sera feta
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 garście szpinaku
  • 50 g płatków migdałowych
  • sok z 1/3 cytryny
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
Instructions
  1. Cukinię obierz ze skórki, przekrój na pół i wydrąż środek zostawiając 0,5 cm brzeg. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę, odstaw.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połówki cukini układaj na blaszce wyłożonej papierem drążeniem do góry. Każdą połówkę posmaruj oliwą i posyp ziolam prowansalskimi. Wstaw do piekarnika.
  3. Migdału podpraż na suchej patelni, aż się zrumienią.
  4. Kaszę kuskus przygotuj wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę.
  5. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek z cebulą. Następnie dodaj szpinak i smaż jeszcze przez chwilę, aż szpinak zwiędnie.
  6. Dodaj kuskus, ser feta pokrojony w kostkę, połowę płatków migdałowych, natkę pietruszki i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
  7. Wyciągnij cukinię z piekarnika i na każdą połówkę nałóż porcję nadzienia. Wstaw do piekarnika i zapiekaj jeszcze około 20 minut. Podawaj gorące, posypane pozostałymi płatkami migdałowymi. Smacznego!

 

Grillowane filety z kurczaka po grecku

Kolejny pomysł na kurczaka z grilla (lub patelni grillowej). Tym razem na grecką nutę, w towarzystwie pomidorków, bazylii i sera feta. Kurczaka można zamarynować wcześniej (polecam Wam moją ulubioną marynatę z tego przepisu) lub bezstresowo natrzeć go tylko solą i pieprzem. W ramach dodatku proponuję mój ulubiony ryż – ugotowany na sypko, wymieszany z odrobiną masła, siekną natką pietruszki i solą lub kromkę bagietki z masełkiem czosnkowym lub ziołowym.

Przygotowując to danie, koniecznie zaopatrzcie się w dojrzałe pomidorki koktajlowe (najlepiej gałązkowe). Byłam w szoku, jakie są pyszne i słodkie! Jadłam je jak truskawki 🙂

Grillowane filety z kurczaka po grecku

Grillowane filety z kurczaka po grecku
Prep time: 40 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 1 hour
Serves: 3
Ingredients
  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 4 plastry sera feta
  • świeże listki bazylii
  • sól, pieprz
  • oliwa
Instructions
  1. Filet z kurczaka pokrój na kotlety. Każdy kawałek natrzyj solą i pieprzem i odstaw na 30 minut do lodówki.
  2. Na patelni grillowej rozgrzej oliwę, smaż kurczaka z obu stron aż się lekko zrumieni (można również piec na grillu).
  3. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki, ser feta pokrój w kostkę.
  4. Kawałki kurczaka wyłóż na talerz, dekoruj serem feta, pomidorkami i listkami świeżej bazylii. Smacznego!

Koszyczki śródziemnomorskie

Często, gdy mam ochotę zjeść coś nieskomplikowanego ale smacznego, sięgam po tosty. Z serem żótym i szynką, przygotowywane na szybko (i trochę byle jak, ale to część ich uroku) w opiekaczu. Comfort food w moim wydaniu.

A co jeśli mam czas i chęci spędzić ciut więcej czasu w kuchni szykując sobie przekąskę? Wtedy sięgam po koszyczki (lub po prostu tosty) śródziemnomorskie. Mają w sobie ten wyjątkowy klimat wakacji i wnoszą przynajmniej odrobinę słońca w pochmurne, zimne dni. Taka terapia anty jesienna.

Koszyczki śródziemnomorskie

Koszyczki śródziemnomorskie
Prep time: 20 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 35 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 8 kromek chleba tostowego
  • 50 g roztopionego masła
  • 8 pomidorków cherry
  • 4 oliwki zielone, 4 czarne
  • 50 g sera feta lub ser feta w kostkach
Instructions
  1. Odkroić skórkę z chleba. Każdą kromkę rozwałkować, a następnie posmarować roztopionym masłem.
  2. W zagłębienia w foremce do muffinek wcisnąć folię aluminiową (pociętą na duże kwadraty). Kromki układaj w zaglębieniach, dociskając do brzegów, tak aby powstały chlebowe koszyczki. Piekarnik rogrzej do 190 stopni. Kromki zapiekaj w piekarniku przez około 15 minut.
  3. Pomidorki przekrawaj na pół. Ser feat pokrój w kostkę. Oliwki pokrój na plasterki. Wyjmij koszyczki z foremki i pozwól im lekko ostygnąć. Do każdego nakładaj pomidorki, oliwki, ser feta oraz natkę pietruszki dla ozdoby. Smacznego!

Letnia bruchetta

Proste smaki i klasyczne połączenia – to istota tego przepisu. Bo czy jest coś bardziej klasycznego niż pomidory z oliwą, z dodatkiem bazylii i czosnku? A co ważniejsze, czy jest coś smaczniejszego? To proste danie jest dla mnie kwintesencją lata. Polecam i Tobie!

Letnia bruchetta z pomidorami i pieczarkami

Bruschetta z pomidorami i pieczarkami
Prep time: 15 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 30 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 2 duże pomidory
  • garść świeżej bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa z oliwek
  • 6 dużych pieczarek
  • ser feta
  • 4 kromki ciabatty lub bagietki
  • sól i pieprz
Instructions
  1. Pomidory sparzyć, obrać, usunąć pestki. Miąższ pokrój w kostkę. Do pokrojonych pomidorów dodaj posiekaną bazylię, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodaj odrobinę soli i pieprzu do smaku.
  2. Pieczarki obierz, kapelusze i nóżki posiekaj dość grubo. Rozgrzej mocno oliwę na patelni i wrzuć pieczarki. Smaż mieszając, aż się dobrze zrumienią. Zdejmij z ognia. Pokrusz grubo kawałek sera feta i wymieszaj lekko z pieczarkami. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  3. Kromki pieczywa podsmaż na patelni lub opiekaj na grillu. Następnie każdą kromkę natrzyj połówką ząbka czosnku i skrop oliwą. Na połowie kromek ułóż pomidory, na drugiej połowie pieczarki z fetą. Smacznego!

Farfalle ze szpinakiem i fetą

Szaleństwo makaronowe trwa. Na blogu może tego nie widać, ale to tylko dlatego że tutaj przedstawiam najbardziej udane eksperymenty, a potem gotuję je do znudzenia 🙂 Ten przepis, podobnie jak poprzedni na tartę z morelami zaczerpnęłam z lipcowej Kuchni. Od razu wiedziałam że będzie mi smakować – w końcu boczek połączony z serem feta musi być pyszny 🙂 Nie zawiodłam się, więc polecam go i Tobie ten prawdziwie letni makaron.

Farfalle ze szpinakiem i fetą

Farfalle ze szpinakiem i fetą
Prep time: 15 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 30 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 60 g boczku w plasterkach
  • 1 średnia cebula (pokrojona w piórka)
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 garście liści szpinaku (może być też mrożony, ale również liście)
  • 150ml bulionu warzywnego
  • sól, pieprz
  • makaron farfalle
  • 100 g sera feta (ja użyłam sera bałkańskiego z Lidla)
Instructions
  1. Boczek pokroić ma kawałeczki i podsmażyć na patelni. Kiedy zbrązowieje, dodajemy cebulę i czosnek. Do osobnego rondla wrzucamy szpinak (świeży lub mrożony) i zalewamy bulionem. Gotujemy na wolnym ogniu, aż odparuje 90% płynu. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy makaron al dente. Odcedzony makaron wrzucamy na patelnię z boczkiem, dodajemy również szpinak, mieszamy. Każdą porcję posyp na talerzu pokruszoną fetą. Smacznego!