Faszerowana cukinia

Jedno z moich ulubionych letnich dań. Lubię je za uniwersalność – cukinię można faszerować na wiele sposobów – mięsem, ryżem lub kaszą i dowolnymi warzywami. Tym razem wersja wegetariańska z kaszą kuskus, fetą i szpinakiem. Jeśli zostanie Wam trochę nadzienia, można nim również nadziać inne warzywa, np. paprykę lub bakłażana. Polecam na lekki i sycący letni obiad!

Faszerowana cukinia

Cukinia faszerowana kaszą kuskus
Prep time: 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour
Serves: 3
Ingredients
  • 2 duże cukinie
  • 100 g kaszy kuskus
  • 60 g sera feta
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 garście szpinaku
  • 50 g płatków migdałowych
  • sok z 1/3 cytryny
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
Instructions
  1. Cukinię obierz ze skórki, przekrój na pół i wydrąż środek zostawiając 0,5 cm brzeg. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę, odstaw.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połówki cukini układaj na blaszce wyłożonej papierem drążeniem do góry. Każdą połówkę posmaruj oliwą i posyp ziolam prowansalskimi. Wstaw do piekarnika.
  3. Migdału podpraż na suchej patelni, aż się zrumienią.
  4. Kaszę kuskus przygotuj wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę.
  5. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek z cebulą. Następnie dodaj szpinak i smaż jeszcze przez chwilę, aż szpinak zwiędnie.
  6. Dodaj kuskus, ser feta pokrojony w kostkę, połowę płatków migdałowych, natkę pietruszki i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
  7. Wyciągnij cukinię z piekarnika i na każdą połówkę nałóż porcję nadzienia. Wstaw do piekarnika i zapiekaj jeszcze około 20 minut. Podawaj gorące, posypane pozostałymi płatkami migdałowymi. Smacznego!

 

One Comment Add yours

  1. Angie pisze:

    Świetna propozycja

    Lubię

Dodaj komentarz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s