Chili non carne

… albo inaczej wegetariańskie chili inspirowane chili con carne. Spotkałam się już z wieloma wege wariacjami tej potrawy, w których mięso mielone było zastąpione soczewicą, fasolą lub ryżem. Jednak dopiero kombinacja quinoa + czerwona fasola mnie przekonała. Potrawa wybitnie jesienna, rozgrzewająca i bardzo sycąca. Zapraszam!

Wegetariańskie chili con carne

A przy okazji, gdzie kupujecie quinoa?

Wegetariańskie chili
Prep time: 20 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 50 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 1/3 szklanki quinoa
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 średnia cebula
  • 1/2 zielonej papryki
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka syropu z agawy
  • 1 łyżeczka chili w proszku (lub więcej, do smaku)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki lub świeża kolendra
Instructions
  1. Ziarna quinoa dokładnie płuczemy na durszlaku, następnie przekładamy do garnka i zalewamy 1 szklanką wody. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz i pozwalamy kaszy gotować się powoli, do wchłonięcia wody (około 15 min.). Po tym czasie zdejmujemy garnek z gazu i trzymamy w cieple (np. owinięty kuchenną ściereczką).
  2. Fasolę przekładamy na durszlak i płuczemy pod bieżącą wodą. Następnie rozgniatamy niezbyt dokładnie widelcem. Cebulę i paprykę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy oliwę na patelni. Dodajemy cebulę i smażymy, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodajemy paprykę i smażymy razem ok. 2 – 3 min.
  3. Dodajemy pozostałe składniki – quinoa, rozgniecioną fasolę, przyprawy i pomidory z puszki. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie dodatkową porcją chili. Całość gotujemy na średnim ogniu około 5 – 7 min. mieszając od czasu do czasu.
  4. Chili podajemy posypane natką pietruszki lub kolendrą, z porcją nachos (opcjonalnie). Smacznego!

 

Curry z ziemniakami i bobem

Chyba już czas powoli przestawiać się z powrotem na rozgrzewające, sycące dania. Kiedy trafiłam na  ten przepis na curry z ziemniakami i groszkiem wiedziałam że go wypróbuję. Jako że cały czas jeszcze na targu można dostać bób, postanwiłam go niecnie wykorzystać w miejsce groszku 🙂 Eksperyment był bardzo udany i myślę że jeszcze wrócę do tego przepisu zimą. A podajemy oczywiście z ryżem na sypko. Zapraszam!

Wegetariańskie curry z ziemniakami i bobem

Curry z ziemniakami i bobem
Prep time: 40 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 1 hour
Serves: 4
Ingredients
  • 40 dkg ziemniaków
  • 1 szklanka obranych ziaren bobu
  • 1 cebula
  • 1 papryczka chili
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 1,5 łyżki przyprawy curry
  • 1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
  • natka pietruszki lub kolendra do podania
Instructions
  1. Bób gotujemy, studzimy i obieramy z łupinek. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Papryczkę chili kroimy w cienkie paseczki.
  2. Cebulę kroimy w piórka. W głębokim rondlu rozgrzewamy masło z oliwą. Dodajemy cebulę, szklimy.
  3. Następnie dodajemy curry i ziemniaki, smażymy około1 minutę.
  4. Całość zalewamy mlekiem kokosowym, dodajemy papryczkę chili. Gotujemy około 8 minut, aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania dodajemy bób. Gotujemy razem jeszcze ok 1 minutę.
  5. Doprawiamy solą i pieprzem, podajemy ze świeżą natką. Smacznego!

Źródło: mniammniam.com

Sałatka z brzoskwiniami, serem feta i bazylią

W sezonie na brzoskwinie, czyli w sierpniu i wrześniu, goszczą one na moim stole codziennie. Zwykle w towarzystwie jogurtu greckiego i miodu, lub po prostu na surowo. Tym razem jednak postanowiłam spróbować czegoś innego, nowego połączenia smaków. Pomysł zestawienia słodkich brzoskwiń ze słonym serem feta i bazylią, zaintrygował mnie na tyle, że wylądował na moim talerzu, a teraz ląduje na blogu, bo był to bardzo udany eksperyment. Polecam! 🙂

Sałatka z brzoskwiniami, serem feta i bazylią

Sałatka z brzoskwiniami, serem feta i bazylią
Prep time: 20 mins
Total time: 20 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 2 małe brzoskwinie
  • 2 pomidory
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • mała puszka białej, drobnej fasolki
  • garść listków bazylii
  • 3 plastry sera feta
  • Sos
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka miodu
  • sól, pieprz
Instructions
  1. Cebulę pokrój w piórka, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na 20 minut. Po tym czasie dokładnie osącz je z wody na papierowym ręczniku.
  2. Brzoskwinię i pomidora pokrój w kostkę. Odsącz fasolkę. Listki bazylii pokrój w paseczki.
  3. Wszystkie składniki sosu wymieszaj dokładnie.
  4. W misce wymieszaj delikatnie fasolkę, brzoskwinie, pomidory, cebulę, i bazylię. Całość polej sosem i posyp pokruszonym serem feta. Smacznego!

Przepis znaleziony tutaj.

 

Faszerowana cukinia

Jedno z moich ulubionych letnich dań. Lubię je za uniwersalność – cukinię można faszerować na wiele sposobów – mięsem, ryżem lub kaszą i dowolnymi warzywami. Tym razem wersja wegetariańska z kaszą kuskus, fetą i szpinakiem. Jeśli zostanie Wam trochę nadzienia, można nim również nadziać inne warzywa, np. paprykę lub bakłażana. Polecam na lekki i sycący letni obiad!

Faszerowana cukinia

Cukinia faszerowana kaszą kuskus
Prep time: 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour
Serves: 3
Ingredients
  • 2 duże cukinie
  • 100 g kaszy kuskus
  • 60 g sera feta
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 garście szpinaku
  • 50 g płatków migdałowych
  • sok z 1/3 cytryny
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
Instructions
  1. Cukinię obierz ze skórki, przekrój na pół i wydrąż środek zostawiając 0,5 cm brzeg. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę, odstaw.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połówki cukini układaj na blaszce wyłożonej papierem drążeniem do góry. Każdą połówkę posmaruj oliwą i posyp ziolam prowansalskimi. Wstaw do piekarnika.
  3. Migdału podpraż na suchej patelni, aż się zrumienią.
  4. Kaszę kuskus przygotuj wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę.
  5. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek z cebulą. Następnie dodaj szpinak i smaż jeszcze przez chwilę, aż szpinak zwiędnie.
  6. Dodaj kuskus, ser feta pokrojony w kostkę, połowę płatków migdałowych, natkę pietruszki i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
  7. Wyciągnij cukinię z piekarnika i na każdą połówkę nałóż porcję nadzienia. Wstaw do piekarnika i zapiekaj jeszcze około 20 minut. Podawaj gorące, posypane pozostałymi płatkami migdałowymi. Smacznego!

 

Tabbouleh z czereśniami

Co robicie, kiedy w kuchni czeka na Was góra czereśni? Ja do tej pory zawsze zjadałam je po prostu na surowo, tym razem jednak podeszłam do tematu bardziej kreatywnie 🙂 Na pierwszy ogień poszła więc sałatka, a na deser przygotowałam pyszną tartę z czereśniami na ciasteczkowym spodzie, na którą przepis już wkrótce!

W zasadzie powinnam napisać, że jest to sałatka a’la tabbouleh, bo zamiast kaszy bulgur (której jeszcze nigdy nie jadłam) użyłam kuskus, a w miejsce ogórków i pomidorów – czereśnie. Dodałam jeszcze od siebie odrobinę szpinaku, który nie występuje w oryginalym przepisie i… wyszła absolutnie pyszna, lekka, letnia sałatka. Gotowa w 15 minut i na prawdę sycąca. Moja nowa ulubiona sałatka 🙂 Już teraz zastanawiam się, czym zastąpię czereśnie jak skończy się na nie sezon 🙂

Tabbouleh z czereśniami

Tabbouleh z czereśniami
Prep time: 15 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 20 mins
Serves: 1
Ingredients
  • 50g kaszki kuskus
  • garść czereśni
  • garść szpinaku
  • 1 mała cebulka
  • 1 łyżka siekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka siekanej kolendry
  • 1 łyżka listków mięty
  • 1 łyżka oliwy z oliwek + do smażenia
  • łyżka soku z cytryny
  • sól
Instructions
  1. Czereśnie umyć, wydrylować, pokroić na połówki. Szpinak oczyścić, umyć, porwać na kawałki.
  2. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na oliwie, dodać szpinak i dusić około 3 minut, aż zmięknie.
  3. Kuskus przygotować wg przepisu na opakowaniu.
  4. W misce wymieszać kaszkę, siekane zioła, szpinak z cebulką oraz czereśnie.
  5. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny. Sosem polać sałatkę, doprawić solą. Smacznego!

ps. zapraszam na pogaduszki na nową facebookową stronę Fotografii od kuchni 🙂

Bakłażany nadziewane ryżem

Tęsknicie za słodkimi, letnimi pomidorami? Ja bardzo! Zanim jednak na straganach pojawią się nasze gruntowe pomidory, sięgam po te z puszki. I nie żałuję 🙂

Wymyśliłam sobie danie, w którym występuje pieczony bakłażan, pomidory, ryż oraz świeże (!) zioła. Ryż i warzywa tworzą bardzo sycące nadzienie, a słonecznik i otręby smaczną chrupiącą skorupkę na wierzchu. Zdrowe i przepyszne!

Bakłażany nadziewane ryżem

Bakłażany nadziewane ryżem
Prep time: 30 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour 15 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 1 bakłażan średniej wielkości
  • 100 gramów ryżu tre colori (gotowa mieszanka ryżu paraboiled do kupienia w skelapch)
  • czerwonego i dzikiego
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 1/2 pęczka świeżej kolendry
  • garść listków bazylia
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 puszki pomidorów
  • czarne oliwki bez pestek
  • 3 plastry sera feta
  • 1 kromka czerstwego chleba
  • 2 łyżki otrąb pszennych
  • 1 łyżka skórki z cytryny
  • 2 łyżki słonecznika łuskanego
  • sól, pieprz
  • przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
Instructions
  1. Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż. Z każdej połówki wydrąż środek, zostawiając około 0,5 cm brzeg. Zachowaj wydrążony miąższ. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany posmaruj oliwą w środku i posyp suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Wstaw do piekarnika na około 25-30 minut.
  2. Ryż ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Lekko wystudź. Ryż tre colori można zastąpić brązowym ryżem.
  3. Cebulę i miąższ bakłażana pokrój w kosteczkę. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż rozgnieciony czosnek, aż uwolni swój aromat. Dodaj cebulę i bakłażan, podsmażaj razem aż warzywa zmiękną. Przygotuj 4 pomidory z puszki, sok odlej do szklanki. Pomidory pokrój w kostkę, dodaj na patelnie. Smaż jeszcze 10 minut, po czym wyłącz gaz. 1/2 warzyw odłóż do osobnej miseczki.
  4. Oliwki pokrój w plasterki. Pietruszkę, bazylię i kolendrę posiekaj drobno. Ser feta pokrój w kostkę. Do warzyw na patelni dodaj ryż, oliwki, zioła i ser feta. Wymieszaj dokładnie. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią.
  5. Posypka. Chleb pokrusz na kawałki, a następnie zmiksuj w malakserze, do uzyskania drobnych okruszków. Okruchy chleba wymieszaj z otrębami i skórką cytrynową.
  6. Ostrożnie wyjmij bakłażany z piekarnika. NA każdą połówkę nałóż porcję farszu, posyp chlebową posypką. wierzch polej odrobiną oliwy. Bakłażany z nadzieniem zapiekaj około 15 minut, aż wierzch się zrumieni.
  7. Przygotuj sos. Warzywa odłożone w kroku 3 połącz z sokiem pomidorowym i zmiksuj na gładko. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Słonecznik upraż na suchej patelni.
  8. Bakłażany podawaj z sosem, posypane słonecznikiem. Smacznego!