Bakłażany nadziewane ryżem

Tęsknicie za słodkimi, letnimi pomidorami? Ja bardzo! Zanim jednak na straganach pojawią się nasze gruntowe pomidory, sięgam po te z puszki. I nie żałuję 🙂

Wymyśliłam sobie danie, w którym występuje pieczony bakłażan, pomidory, ryż oraz świeże (!) zioła. Ryż i warzywa tworzą bardzo sycące nadzienie, a słonecznik i otręby smaczną chrupiącą skorupkę na wierzchu. Zdrowe i przepyszne!

Bakłażany nadziewane ryżem

Bakłażany nadziewane ryżem
Prep time: 30 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour 15 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 1 bakłażan średniej wielkości
  • 100 gramów ryżu tre colori (gotowa mieszanka ryżu paraboiled do kupienia w skelapch)
  • czerwonego i dzikiego
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 1/2 pęczka świeżej kolendry
  • garść listków bazylia
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 puszki pomidorów
  • czarne oliwki bez pestek
  • 3 plastry sera feta
  • 1 kromka czerstwego chleba
  • 2 łyżki otrąb pszennych
  • 1 łyżka skórki z cytryny
  • 2 łyżki słonecznika łuskanego
  • sól, pieprz
  • przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
Instructions
  1. Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż. Z każdej połówki wydrąż środek, zostawiając około 0,5 cm brzeg. Zachowaj wydrążony miąższ. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany posmaruj oliwą w środku i posyp suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Wstaw do piekarnika na około 25-30 minut.
  2. Ryż ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Lekko wystudź. Ryż tre colori można zastąpić brązowym ryżem.
  3. Cebulę i miąższ bakłażana pokrój w kosteczkę. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż rozgnieciony czosnek, aż uwolni swój aromat. Dodaj cebulę i bakłażan, podsmażaj razem aż warzywa zmiękną. Przygotuj 4 pomidory z puszki, sok odlej do szklanki. Pomidory pokrój w kostkę, dodaj na patelnie. Smaż jeszcze 10 minut, po czym wyłącz gaz. 1/2 warzyw odłóż do osobnej miseczki.
  4. Oliwki pokrój w plasterki. Pietruszkę, bazylię i kolendrę posiekaj drobno. Ser feta pokrój w kostkę. Do warzyw na patelni dodaj ryż, oliwki, zioła i ser feta. Wymieszaj dokładnie. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią.
  5. Posypka. Chleb pokrusz na kawałki, a następnie zmiksuj w malakserze, do uzyskania drobnych okruszków. Okruchy chleba wymieszaj z otrębami i skórką cytrynową.
  6. Ostrożnie wyjmij bakłażany z piekarnika. NA każdą połówkę nałóż porcję farszu, posyp chlebową posypką. wierzch polej odrobiną oliwy. Bakłażany z nadzieniem zapiekaj około 15 minut, aż wierzch się zrumieni.
  7. Przygotuj sos. Warzywa odłożone w kroku 3 połącz z sokiem pomidorowym i zmiksuj na gładko. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Słonecznik upraż na suchej patelni.
  8. Bakłażany podawaj z sosem, posypane słonecznikiem. Smacznego!

One Comment Add yours

  1. Uwielbiam baklażany,szczególnie z ryżem i z kuskusem ,dlatego zaraz wyjmuje moje baklażany z lodówki i robię je według Twojego przepisu 😉 piękne zdjęcia !

    Lubię

Dodaj komentarz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s