Kruche ciasteczka gryczane

Kruchych ciasteczek nigdy dość 🙂 W zeszłym roku robiłam takie i miałam mnóstwo frajdy z wykrawaniem i dekorowaniem. W tym roku zaintrygował mnie przepis na ciasteczka z dodatkiem mąki gryczanej, której do tej pory jakoś nie wykorzystywałam do wypieków. Pomyślałam jednak, że w połączeniu z przyprawami korzennymi sprawdzi się idealnie. I miałam rację! Samo ciasto jest bardzo fajne i łatwo się z nim pracowało – nadaje się zarówno do wykrawania foremką, jak i do stemplowania. Ciasteczka można przygotować ciut wcześniej i przechowywać w metalowej puszce. Nie gwarantuję jednak że wytrzymają do Świąt 😉

IV1C2502-1

Kruche ciasteczka gryczane

Składniki:

  • 190 g mąki gryczanej
  • 50 g mąki pszennej
  • 130 g drobnego cukru (zmniejszyłam ilość do 100 g)
  • 120 g miękkiego masła
  • 1 jajko
  • 20 g mielonych migdałów (pominęłam)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

  1. Miękkie masło zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę (najlepiej, żeby cukier całkiem się rozpuścił). Dodać jajko i zmiksować krótko.
  2. W osobnej miseczce wymieszać mąki, proszek do pieczenia i przyprawy.
  3. Do masy maślanej dodać mąkę i zagnieść, aż powstanie jednolite ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
  4. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni, blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  5. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 4 mm i wycinamy ciasteczka przy pomocy foremek. Ciasteczka układamy na blaszce i pieczemy partiami ok 13-14 min.
  6. Dekorować wg uznania.

Przepis znaleziony u Pistachio

Fit ciasteczka owsiane (bezglutenowe)

Pomysł na wykorzystanie puree dyniowego do wypieków to nic nowego i na swoim koncie mam już kilka udanych ciast z jego udziałem. Ale z ciasteczkami zaliczyłam kilka wpadek. Problem zwykle polegał na tym, że były one miękkie i miały konsystencję ciasta, za to ani śladu kruchości na której mi zależało. Tym razem prawie się udało i postanowiłam się z Wami podzielić moim znaleziskiem! Ciasteczka z tego przepisu są kruche na zewnątrz, ale pozostają lekko miękkie w środku no i wspaniale pachną cynamonem. Do tego przygotowałam je bez mąki, jajek i mleka! Świetnie nadają się jako drugie śniadanie lub po prostu jako zdrowa przekąska. Smacznego!

Fit ciasteczka dyniowe

Fit ciasteczka owsiane bez mąki, jajek i mleka

Ilość: 12 sz. Czas: 30 min
Przepis: Running with spoons (z moimi modyfikacjami)
Składniki:

  • ¼ szkl masła orzechowego lub migdałowego
  • ⅓ szkl puree z dyni
  • ¼ szkl brązowego cukru
  • 2 łyżki oleju (kokosowy lub zwykły)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ¾ szkl płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
  • ¼ szkl skrobi kukurydzianej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ⅓ szkl kawałków czekolady/pestek dyni

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  2. W dużej misce zmiksuj masło orzechowe, puree z dyni, cukier, olej i przyprawy. Miksuj do momentu, aż cukier się rozpuści.
  3. Dodaj płatki owsiane, skrobię i proszek do pieczenia, wymieszaj dokładnie, do połączenia składników.
  4. Na samym końcu wmieszaj kawałki czekolady.
  5. Porcje ciasta nabieraj łyżką do lodów, formuj kulki i układaj na blaszce spłaszczając je lekko.
  6. Piecz około 10-12 minut, aż brzegi się zezłocą. Wyjmij z piekarnika (ciastka będą jeszcze lekko miękkie na środku) i zostaw na blaszce przez około 10 minut a następnie przełóż na kratkę i zostaw do pełnego wystudzenia.

Ciasto dyniowe

Maliny co prawda jeszcze są dostępne, ale ich coraz wyższa cena to nieuchronny zwiastun końca sezonu. Ja zwykle żegnam go przekładanym ciastem dyniowym, bogato udekorowanym malinami. Późną jesienią, kiedy maliny są już tylko wspomnieniem, ciasto posypuję orzechami włoskimi i polewam delikatnie czekoladą.

_MG_2955-1

 

To ciasto zawdzięcza swoją wilgotność surowej dyni, choć oczywiście nie jest ona wyczuwalna w gotowym cieście. Jeśli po przeczytaniu przepisu nasuwają się Wam skojarzenia z ciastem marchewkowym, to jesteście na właściwym tropie. To ciasto dyniowe jest wariacją na jego temat. Wielbicielom ciasta marchewkowego obiecuję, że się nie zawiodą 🙂

_MG_3016-5

Fanom eksperymentów polecam również te dwa jesienne ciasta, w których wykorzystacie dynię i cukinię:

Przepis z niezawodnej Kwestii Smaku.

Ciasto dyniowe
Prep time: 40 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 1 hour 40 mins
Serves: 8
Ingredients
  • 200 g tartej, surowej dyni
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1/2 szkl cukru
  • 150 ml oleju roślinnego
  • 50 g pokruszonych płatków migdałów
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 1 brzoskwinia (może być z puszki)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Krem
  • 1 opakowanie serka kremowego *
  • 50 g miękkiego masła
  • cukier puder, do smaku
  • Dodatki
  • koszczek malin
Instructions
  1. Formę o wymiarach 21x21cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni.
  2. Mąkę przesiać do miski razem z sodą, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
  3. W osobnej misce ubijamy jajka na puszystą pianę (ok. 5 min.). Cały czas ubijając dodajemy stopniowo cukier. Następnie, nie przerywając ubijania powoli dodajemy olej.
  4. Do masy jajecznej dodajemy tartą dynię, brzoskwinię, wiórki kokosowe i migdały, mieszamy delikatnie. Następnie dodajemy mąką i mieszamy delikatnie, do połączenia składników.
  5. Ciasto przelewamy do formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok.1 godzinę, do suchego patyczka. Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
  6. Przygotowujemy krem: Serek kremowy ucieramy z masłem, do uzyskania puszystej masy (ok. 5 minut). Następnie cały czas ubijając dodajemy stopniowo cukier puder. Można również dodać kilka kropli soku z cytryny, do smaku. Gotowy krem wstawimy do lodówki.
  7. Wystudzone ciasto przekrawamy na pół. Połowę kremu rozsmarowujemy na spodzie, przykrywamy drugą połówką ciasta, wierzch smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy malinami. Smacznego!
Notes
Łasuchom radzę przygotować podwójną porcję kremu, z podanych proporcji wystarcza go „na styk”.

 

Powidła śliwkowe z czekoladą

 

… czyli w skrócie czeko-śliwka. Zwykle nie robię przetworów owocowych, głownie dlatego, że ich prawie nie jadam. Wyjątek robię dla czeko-śliwki, zwanej również pieszczotliwie nutellą śliwkową.  Idealna na kanapki, do placków i naleśników, lub… do wyjadania prosto ze słoiczka, jak na prawdziwą nutellę przystało 🙂

Śliwki i czekolada

 

Przygotowanie tych powideł zawsze wymaga ode mnie dużej siły woli – gdybym się nie pilnowała, połowa zniknęłaby prosto z rondla 🙂 Pierwsza porcja powideł, którą przygotowałam pod koniec sierpnia już praktycznie zniknęła. Przełom września i października to ostatni dzwonek na przygotowanie powideł śliwkowych, zatem do dzieła!

Powidła śliwkowe z czekoladą

Powidła śliwkowe z czekoladą
Prep time: 20 mins
Cook time: 150 mins
Total time: 2 hours 50 mins
Serves: 3
Ingredients
  • 1 kg węgierek
  • 2 łyżki kakao
  • 3-4 kostki gorzkiej czekolady
  • 100 g cukru
Instructions
  1. Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki.
  2. Owoce przełożyć do głębokiego rondla z grubym dnem, zasypać cukrem, wstawić na średni gaz
  3. Gotować, często mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji (minimum 120 minut).
  4. Gdy owoce są już bardzo rozgotowane dodać kakao i czekoladę. Gotować jeszcze kilka minut, często mieszając. W razie potrzeby można dodać więcej kakao i czekolady. Gorące powidła można dodatkowo zblendować.
  5. Gorące powidła przekładamy do wyparzonych słoiczków, dokłądnie zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na 24 godziny. Smacznego!
Notes
Cukru dodajemy wedle uznania. Jeśli śliwki są bardzo słodkie, można nie dodawać wcale.

 

Ciasto bardzo czekoladowe bez mąki

Za każdym razem gdy widzę na straganie maliny, nie mogę się powstrzymać i kupuję koszyczek. Zwykle mam dylemat – jeść czy patrzeć 🙂 Najbardziej smakują mi prosto z koszyczka. Nie lubię, gdy maliny są zapieczone w cieście, uwielbiam za to ciasta dekorowane świeżymi owocami. A ponieważ maliny kochają towarzystwo czekolady, zapraszam was na ciasto bardzo czekoladowe bez mąki ze świeżymi malinami i jeżynami.

IMG_4305

 

 

To ciasto jest wilgotne, o intensywnym czekoladowym smaku. Ilość cukru można zmniejszyć nawet o 1/3 (ja tak zrobiłam). Ciasto w trakcie pieczenia rośnie a następnie jego środek pęka i się zapada. To nic, bo można go wypełnić czymś pysznym, np. bitą śmietaną i owocami 🙂

Ciasto czekoladowe z malinami

 

Ciasto bardzo czekoladowe bez mąki (bezglutenowe)
Prep time: 30 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour 15 mins
Serves: 6
Składniki
  • 3 łyżki masła
  • 1,5 tabliczki (150g) gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
  • 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 1 szkl. cukru
  • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • Do podania
  • maliny, jeżyny lub inne sezonowe owoce
  • bita śmietana
Przygotowanie
  1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dno tortownicy (23cm) natłuszczamy i wykładamy papierem.
  2. Masło i czekoladę topimy w kąpieli wodnej.
  3. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubijamy z połową cukru do uzyskania jasnej, puszystej masy (ok. 3 minut). Dodajemy kawę i sól, miksujemy jeszcze 1 minutę. Następnie dodajemy ekstrakt waniliowy i czekoladę i miksujemy do połączenia składników.
  4. W osobnej misce ubijamy białka. Do ubitych białek dodajemy pozostały cukier (0.5 szkl.) po jednej łyżce, cały czas miksując.
  5. Ubite białka dodajemy po trochu do masy czekoladowej i mieszamy delikatnie łyżką, do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika na około 40-45 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce, ciasto wyjmujemy z formy po całkowitym wystygnięciu.
  6. Podajemy z polewą czekoladową lub bitą śmietaną i owocami. Smacznego!

Źródło przepisu: Martha Stewart

Owocowy pudding chia

Mam nadzieję że puddingi z nasionek chia jeszcze Wam się nie znudziły 🙂 Ostatnio przez blogi kulinarne przetoczyła się fala przepisów na ten pyszny deser, i oczywiście ja również musiałam go przygotować. Pudding chia można przygotować na dwa sposoby – wykorzystując całe nasionka które pęcznieją i nadają fajną teksturę, lub miksując nasionka z masą mleczno owocową, otrzymując w ten sposób jednolity, gładki deser. W obu przypadkach trzeba się niestety wykazać odrobiną cierpliwości podczas gdy pudding pęcznieje w lodówce.

Pudding chia z owocami leśnymi

Pudding chia genialnie sprawdza się jako szybkie śniadanie (o ile pamiętamy aby nastawić go wieczorem), lub w wersji deserowej z bitą śmietaną (u mnie kokosową) i kruszonką. Do dzieła!

Owocowy pudding chia
Prep time: 15 mins
Total time: 15 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 1 szl mleka migdałowego lub innego roślinnego, ewentualnie krowiego
  • po 1/4 szkl truskawek, jagód i malin
  • 1/4 szkl nasionek chia
  • 5 daktyli
  • 160 g mleka kokosowego (mała puszka)
  • kilka ciastek pełnoziarnistych
Instructions
  1. Daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 5 minut. Owoce myjemy i osuszamy.
  2. Do blendera wkładamy: mleko migdałowe, owoce, daktyle (odsączone z wody) i nasiona chia. Miksujemy na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
  3. Pudding przekładamy do pucharków lub szklanek, wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
  4. Puszkę mleka wkładamy na min. kilka godzin do lodówki. Schłodzone mleko wyciągamy z lodówki i zbieramy z góry śmietankę, wodę odlewamy i wykorzystujemy np. w koktajlu.
  5. Śmietankę ubijamy mikserem (mnie zajęło to ok 3 minut). Pod koniec ubijania dodajmy cukier puder do smaku. Ubitą śmietaną dekorujemy wierzch deseru. Posypujemy pokruszonymi ciasteczkami. Smacznego!
Notes
Nie udało mi się ubić śmietanki kokosowej na sztywno, więc wyłożyłam ją na pudding i wstawiłam do lodówki na ok. 30 minut aby stężała.

 

Poranny koktajl kawowo – bananowy

Latem mój blender pracuje na pełnych obrotach – jak nie koktajl truskawkowy lub jagodowy, to lemoniada arbuzowa, no i oczywiście mleko migdałowe które przygotowuję regularnie. A rano wyczarowuję w nim koktajl kawowo-bananowy. No dobrze, wymaga minimum przygotowań bo orzechy trzeba wieczorem namoczyć aby rano były gotowe, ale ten orzechowy smak w połączeniu z kawą jest na prawdę warty odrobiny wysiłku. Koktajl daje kopa i spokojnie wystarcza za śniadanie, zwłaszcza latem.

Koktajl kawowo - bananowy

Jeden warunek – banany muszą być na prawdę dojrzałe, z czarnymi plamkami. Te mniej dojrzałe często mają gorzkawy posmak, który niestety będzie wyczuwalny w koktajlu.

Przepis zaczerpnięty z Serious Eats

Koktajl kawowo – bananowy
Prep time: 5 mins
Total time: 5 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 1 espresso, schłodzone
  • 1/4 szkl orzechów laskowych, namoczonych przez noc
  • 1/4 szkl mleka (ulubione roślinne lub krowie)
  • 1 bardzo dojrzały banan
  • syrop z agawy, ew. inny słodzik – do smaku
  • wiórki kokosowe do posypania (opcjonalnie)
  • kostki lodu
Instructions
  1. Kawę, orzechy (odsączone z wody), mleko i banana umieszczamy w wysokoobrotowym blenderze. Sprawdzamy na słodkość i w razie potrzeby dodajemy syrop z agawy, krótko blendujemy. Koktajl przelewamy do szklanek, dodajemy kostki lodu i posypujemy wiórkami kokosowymi. Smacznego!

Koktajl jaglano kokosowy z malinami

Od kilku miesięcy kasze i strączki są motywem przewodnim w mojej kuchni. Powoli odkrywam ich zastosowanie, testuję przepisy, poznaję smaki. Przyszedł czas i na kaszę jaglaną, która ostatnio często widuję na blogach kulinarnych (lub po prostu ja na nią często trafiam). Muszę przyznać, że początki były trudne, ale przełom nastąpił kiedy odkryłam jak wspaniale kasza jaglana sprawdza się w… koktajlach! Ale o tym za chwilę.

Koktajl jaglano kokosowy

W duchu poszerzania horyzontów kulinarnych wybrałam się na warsztaty zatytułowane „Wiosenne oczyszczanie”. W trakcie warsztatów prowadzonych przez Marka (którego wspaniałe zdjęcia i przepisy znajdziecie na jego blogu Gotuj Zdrowo) przygotowaliśmy dania słodkie i wytrawne, których wspólnym mianownikiem była kasza jaglana.

Wszystko czego spróbowałam było pyszne, ale dla mnie gwiazdą był koktajl jaglano kokosowy z malinami! To było jak grom z jasnego nieba, miłość od pierwszego wejrzenia! Gęsty i kremowy właśnie dzięki gotowanej kaszy jaglanej. No w życiu bym nie pomyślała, że tak genialną konsystencję można uzyskać bez dodatku śmietany! Pozostaje mi tylko zaprosić Was na koktajl 🙂 Kto nie spróbuje ten gapa!

Koktajl jaglano kokosowy

Koktajl jaglano kokosowy z malinami
Prep time: 10 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 20 mins
Serves: 2-3
Ingredients
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 1/2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
  • 4 łyżki syropu z agawy
  • 150 g malin świeżych lub mrożonych
  • listki mięty
  • szczypta kurkumy
Instructions
  1. Do garnka wlej mleko kokosowe, dodaj kaszę jaglaną i kurkumę, zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj syrop z agawy i zmiksuj na gładko. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody, do uzyskania pożądanej konsystencji.
  2. Maliny miksujemy z dodatkiem listków mięty i syropu z agawy (opcjonalnie, do smaku).
  3. Do szklanki nałóż porcję musu malinowego, dopełnij koktajlem jaglanym. Podawaj z listakmi mięty i jagodami goji (opcjonalnie). Smacznego!
Notes
Zwiększając ilość kaszy jaglanej, zamiast koktajlu otrzymamy gęsty krem, który genialnie sprawdza się jako deser!

 

 

Batoniki owsiane

Jak tam Wasze postanowienia noworoczne? Pytam, bo właśnie pożegnaliśmy styczeń, czyli powinniśmy być już nieco bliżej celu 🙂 Jeśli na Waszą listę postanowień trafiło zrzucenie paru kilogramów (witam w klubie :)) to mam coś w sam raz. Słodycze idą w odstawkę, ale można sobie pozwolić na ich zdrowsze zamienniki, oczywiście raz na jakiś czas.

Batoniki owsiane

Do przygotowania tych batoników będziecie potrzebować tylko 5 składników i trochę cierpliwości, bo batoniki „dochodzą” kilka godzin w lodówce 🙂 Batoniki słodzimy naturalnie – daktylami i odrobiną miodu. Ja przy tej okazji wykorzystałam miód drahimski (lipowy), który otrzmałam razem z innymi produktami regionalnymi biorącymi udział w programie „Trzy znaki smaku” (przepisy z innymi prduktami tu i tu).

Miód drahimski

Opiekanie płatków owsianych i migdałów to opcjonalny krok, ale dzięki temu batoniki mają intensywniejszy smak! Ponieważ nie lubię, jak coś mi się marnuje to zwykle robię to przy okazji, kiedy i tak mam włączony piekarnik.

batoniki_owsiane-1-2

Gotowe batoniki pakujemy pojedynczo i mamy gotową przekąskę lub drugie śniadanie, które można zabrać ze sobą do szkoły lub pracy. Przechowujemy w lodówce do 6 dni. Smacznego!

Batoniki owsiane
Prep time: 40 mins
Total time: 40 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 1 szkl. daktyli
  • 1/4 szkl. miodu lub syropu z agawy
  • 1/4 szkl. masła orzechowego
  • 1 szkl. migdałów
  • 1,5 szkl. płatków owsianych
Instructions
  1. Daktyle siekamy drobniutko lub rozdrabniamy w malakserze.
  2. Migdały siekamy z grubsza i razem z płatkami owsianymi rozprowadzamy na blasze wyłożonej papieream. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 15 min.
  3. Miód i masło orzechowe wkładamy do małego rondelka i podgrzewamy na małym ogniu aż do rozpuszczenia.
  4. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy, do uzyskania w miarę zwartej masy.
  5. Masę przekładamy do formy (lub naczynia żaroodpornego) o wymiarach 20x20cm wyłożonej papierem do pieczenia lub folią. Wyrównujemy wierzch i dociskamy.
  6. Formę wstawiamy do lodówki na kilka godzin, ja dodatkowo polecam ją czymś obciążyć.
  7. Kroimy na batoniki i zjadamy ze smakiem!

 

Świąteczne ciasteczka z ajerkoniakiem

W USA ajerkoniak czyli eggnog pija się tradycyjnie na święta Bożego Narodzenia. Mnie kojarzy się on raczej w Wielkanocą, ale tradycję amerykańską przyjmuję bez szemrania, bo za nim przepadam. Zatem kiedy tylko trafiłam na przepis na ciasteczka z dodatkiem ajerkoniaku, wiedziałam że go wypróbuję. Do świąt zostało jeszcze troszkę czasu, więc może i Wy się skusiscie? Przepis jest prosty i szybki a ciasteczka bardzo smaczne. Liczyłam jednak że smak ajerkoniaku będzie bardziej wyczuwalny. Chyba następnym razem dodam go więcej, a żółtko pominę zupełnie 🙂

Ciasteczka z ajerkoniakiem

Przepis znaleziony na blogu Brown Eyed Baker.

Świąteczne ciasteczka z ajerkoniakiem
Prep time: 20 mins
Cook time: 12 mins
Total time: 32 mins
Serves: 6
Ingredients
  • 110 g masła w temp. pokojowej
  • ½ szkl brązowego cukru
  • 2 łyżki cukru
  • 1 żółtko
  • 1/4 szkl alerkoniaku
  • 1 szkl + 1łyżka mąki pszennej
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 50 g posiekanej czekolady (u mnie gorzka)
  • szczypta soli
Instructions
  1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać żółtko i ajerkoniak, ponownie zmiksować.
  3. W osobnej misce odmierzyć suche składniki (mąkę przesiać). Suche składniki dodać do masy maślanej, zmiksować (ciasto będzie bardzo wilgotne i klejące). Do gotowej masy wmieszać kawałki czekolady.
  4. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, następnie spłaszczać je ręką na grube krążki i układać na blasze.
  5. Piec około 12 minut. Gorące ciasteczka wyjąć z piekarnika, zostawić do wystygnięcia na kratce.