Jedno z moich ulubionych letnich dań. Lubię je za uniwersalność – cukinię można faszerować na wiele sposobów – mięsem, ryżem lub kaszą i dowolnymi warzywami. Tym razem wersja wegetariańska z kaszą kuskus, fetą i szpinakiem. Jeśli zostanie Wam trochę nadzienia, można nim również nadziać inne warzywa, np. paprykę lub bakłażana. Polecam na lekki i sycący letni obiad!
| Cukinia faszerowana kaszą kuskus |
Prep time: 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour
Serves: 3
Ingredients
- 2 duże cukinie
- 100 g kaszy kuskus
- 60 g sera feta
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 garście szpinaku
- 50 g płatków migdałowych
- sok z 1/3 cytryny
- 2 łyżki siekanej natki pietruszki
- oliwa do smażenia
- sól, pieprz
- zioła prowansalskie
Instructions
- Cukinię obierz ze skórki, przekrój na pół i wydrąż środek zostawiając 0,5 cm brzeg. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę, odstaw.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połówki cukini układaj na blaszce wyłożonej papierem drążeniem do góry. Każdą połówkę posmaruj oliwą i posyp ziolam prowansalskimi. Wstaw do piekarnika.
- Migdału podpraż na suchej patelni, aż się zrumienią.
- Kaszę kuskus przygotuj wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek z cebulą. Następnie dodaj szpinak i smaż jeszcze przez chwilę, aż szpinak zwiędnie.
- Dodaj kuskus, ser feta pokrojony w kostkę, połowę płatków migdałowych, natkę pietruszki i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
- Wyciągnij cukinię z piekarnika i na każdą połówkę nałóż porcję nadzienia. Wstaw do piekarnika i zapiekaj jeszcze około 20 minut. Podawaj gorące, posypane pozostałymi płatkami migdałowymi. Smacznego!
Fotografia od kuchni 
Dodaj komentarz