Tęsknicie za słodkimi, letnimi pomidorami? Ja bardzo! Zanim jednak na straganach pojawią się nasze gruntowe pomidory, sięgam po te z puszki. I nie żałuję 🙂
Wymyśliłam sobie danie, w którym występuje pieczony bakłażan, pomidory, ryż oraz świeże (!) zioła. Ryż i warzywa tworzą bardzo sycące nadzienie, a słonecznik i otręby smaczną chrupiącą skorupkę na wierzchu. Zdrowe i przepyszne!
| Bakłażany nadziewane ryżem |
Prep time: 30 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour 15 mins
Serves: 2
Ingredients
- 1 bakłażan średniej wielkości
- 100 gramów ryżu tre colori (gotowa mieszanka ryżu paraboiled do kupienia w skelapch)
- czerwonego i dzikiego
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 pęczka pietruszki
- 1/2 pęczka świeżej kolendry
- garść listków bazylia
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 puszki pomidorów
- czarne oliwki bez pestek
- 3 plastry sera feta
- 1 kromka czerstwego chleba
- 2 łyżki otrąb pszennych
- 1 łyżka skórki z cytryny
- 2 łyżki słonecznika łuskanego
- sól, pieprz
- przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
Instructions
- Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż. Z każdej połówki wydrąż środek, zostawiając około 0,5 cm brzeg. Zachowaj wydrążony miąższ. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany posmaruj oliwą w środku i posyp suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Wstaw do piekarnika na około 25-30 minut.
- Ryż ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Lekko wystudź. Ryż tre colori można zastąpić brązowym ryżem.
- Cebulę i miąższ bakłażana pokrój w kosteczkę. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż rozgnieciony czosnek, aż uwolni swój aromat. Dodaj cebulę i bakłażan, podsmażaj razem aż warzywa zmiękną. Przygotuj 4 pomidory z puszki, sok odlej do szklanki. Pomidory pokrój w kostkę, dodaj na patelnie. Smaż jeszcze 10 minut, po czym wyłącz gaz. 1/2 warzyw odłóż do osobnej miseczki.
- Oliwki pokrój w plasterki. Pietruszkę, bazylię i kolendrę posiekaj drobno. Ser feta pokrój w kostkę. Do warzyw na patelni dodaj ryż, oliwki, zioła i ser feta. Wymieszaj dokładnie. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią.
- Posypka. Chleb pokrusz na kawałki, a następnie zmiksuj w malakserze, do uzyskania drobnych okruszków. Okruchy chleba wymieszaj z otrębami i skórką cytrynową.
- Ostrożnie wyjmij bakłażany z piekarnika. NA każdą połówkę nałóż porcję farszu, posyp chlebową posypką. wierzch polej odrobiną oliwy. Bakłażany z nadzieniem zapiekaj około 15 minut, aż wierzch się zrumieni.
- Przygotuj sos. Warzywa odłożone w kroku 3 połącz z sokiem pomidorowym i zmiksuj na gładko. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Słonecznik upraż na suchej patelni.
- Bakłażany podawaj z sosem, posypane słonecznikiem. Smacznego!
Fotografia od kuchni 
Dodaj komentarz