Łosoś jest chyba moją ulubioną rybą i pojawia się na stole prawie że co tydzień. Zazwyczaj podaję go z purée ziemniaczanym i surówką z kapusty kiszonej (wiem, że to niezbyt kreatywne, ale przepyszne :)) lub przygotowuję sos do spaghetti na jego bazie. Tym razem jednak postanowiłam spróbować czegoś innego – włoskich pierożków ravioli.
Najbardziej obawiałam się ciasta z dodatkiem purée z dyni, ale całkiem niepotrzebnie bo jego wyrobienie nie sprawiło większych problemów. Większym wyzwaniem okazało się wałkowanie i klejenie pierożków – te z pierwszej partii były ogromne 🙂
Łososia najbardziej lubię z klasycznymi dodatkami: cytryną i pietruszką i oba te składniki znalazły się również w tym daniu. Muszę przyznać że sos maślano – cytrynowy to prawdziwy strzał w dziesiątkę – dzięki niemu całe danie nabrało lekkości i świeżości. Mimo że nie jest to obiad błyskawiczny, gorąco polecam ten przepis!
ps. Surowe pierożki można również zamrozić i przechowywać do trzech miesięcy.
| Dyniowe ravioli z łososiem |
- Ciasto
- 250 g mąki pszennej + do podsypania
- 2 jaka
- 2-3 łyżki ciepłej wody
- 2 łyżki puree z dyni ( lub z marchewki – kolor będzie nieco intensywniejszy)
- 1 łyżeczka soli
- Nadzienie
- 300 g świeżego łososia norweskiego
- 250 g sera ricotta
- skórka otarta z 1 cytryny
- sól, pieprz
- po 1 łyżce siekanej natki pietruszki i koperku
- Podanie
- 35 g masła
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/2 pęczka szczypiorku
- pieprz
- Ciasto. Mąkę z solą przesiać na stolnicę, zrobić dołek. Do mąki wbić jedno całe jajko i jedno żółtko (białko będzie nam potrzebne później), dodać puree z dyni. Zagnieść elastyczne ciasto, w miarę potrzeb w trakcie wyrabiania dodać wodę. Ciasto zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godzinę.
- Nadzienie. Łososia natrzeć solą i pieprze, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 20 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Łososia ułożyć w naczyniu żaroodpornym (dno cieniutko posmarować masłem) skórą do góry. Piec 20 minut. Po tym czasie wyjąc łososia z piekarnika, zdjąć skórkę i rozdrobnić mięso widelcem.
- Ostudzonego łososia połącz w misce z pozostałymi składnikami nadzienia i wymieszaj na jednolitą masę.
- Ciasto podziel na pół i rozwałkuj bardzo cienko, podsypując stolnicę mąką w razie potrzeby. Z rozwałkowanego placka wycinaj pasy równej długości i szerokości około 6-7 cm. Na jednym pasie łyżeczką nakładaj porcje nadzienia w 2 cm odstępach. Drugi pas ciasta posmaruj dokładnie białkiem i przykryj nim pas z nadzieniem. Dokładnie dociśnij palcami przestrzenie na zewnątrz i między porcjami nadzienia, tak aby wypchnąć całe powietrze. Potnij ciasto na pierożki za pomocą radełka lub noża.
- Zagotuj w garnku wodę z dodatkiem soli. Ravioli wkładaj na gotującą się wodę, poczekaj aż wypłyną, po czym gotuj je jeszcze około 4 minut.
- Sos maślany. Masło roztop na patelni, następnie dodaj sok z cytryny. Ravioli wyjmij z wody za pomocą łyżki cedzakowej i wyłóż na patelnię, delikatnie wymieszaj z masłem. Ravioli wykładaj na talerze, każdą porcję posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!
Purée z dyni. Dynię pokrojoną w kostkę ugotuj na parze, następnie zmiksuj na gładką masę.
Przepis bierze udział w akcji „Łosoś norweski na jesienno – zimową rozgrzewkę.
Fotografia od kuchni 
Dodaj odpowiedź do codojedzenia Anuluj pisanie odpowiedzi